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夏場の味噌汁は腐りやすい! どうやって保存すればいい?

   

夏場の味噌汁は腐りやすい! どうやって保存すればいい?

日本食に欠かせない味噌汁ですが、作るのが結構手間だったりします。

そこで、多めに作って保存して…と考えるのですが、

味噌汁はとても腐りやすく、特に夏場には、夜に作ったものが朝には腐っていた!なんてことも。

どうすれば、味噌汁を安全に保存することができるのでしょうか?

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できれば毎日味噌汁を飲みたいけれど、保存が効かないのが難点…

味噌汁を毎日作るのは、手間がかかる!

こんなことを言ったら、現役の主婦の方々に怒られてしまうのかもしれませんが、みそ汁を毎日作るのは手間がかかって、面倒です。

お休みの日はいいのですが、仕事の日は帰宅後に野菜を切って、みそ汁を作るというのは、一人暮らしのはるるにとっては結構大変。

そこで以前は、鍋に数回分の味噌汁を作り置きし、食べる時に再度火にかけていました。
ですが、これには問題が…。

ガス代がもったいない!

毎回、鍋ごと火にかけなおすわけですが、これってよく考えると、ガス代がもったいないのです。
たとえば、最初に6食分の味噌汁を作り、1食分はその場で食べたとします。

そして次の日の朝、2食目を食べようと、鍋を火にかけて加熱すると、5食分の味噌汁を加熱することになります。

でもその時に食べるのは、1食分だけ。

つまり、残りの4食分の味噌汁を温めるのに使用したガスは無駄、というわけ。
これって、とってももったいないですよね。
さらに問題はこれだけではありません。

鍋のままでは、冷蔵庫に入れづらい!

味噌汁は、とっても傷みやすいです。
夏場に常温放置したら、半日でダメになってしまうことだって、日常茶飯事。

そのため保存の際は、必ず冷蔵庫に入れておく必要があります。
ですが、鍋のままだと場所を取ってしまい、入れ辛いわけ。
仮に入ったとしても、場所を取りすぎて邪魔。

引用元-楽に節約!味噌汁は作り置きを個別に冷蔵保存するとお得!

味噌汁の常温保存は食中毒の元!夏場は特に避けること

味噌汁の常温保存は、季節にもよると思いますが、基本してはいけません。
特に夏場は、大変危険で夜に作った味噌汁が朝には腐っていたということもあります。
もし常温保存されるのでしたら、

■塩分を濃い目にする(煮詰めて味を濃くする)
■3~4時間程度おきに全体に火が通るように加熱する
■蓋をした状態で保存する

定期的に加熱するのは、菌を死滅させるためで、75℃以上1分間で大体の菌は死滅します。
ノロウイルスの場合は、90℃で90秒の加熱が必要です。

もう一つの方法としては、スープジャーなどで保温する方法があります。
こちらの方が実用的かと思います。

スープジャーに入れる前に、味噌汁を加熱し、スープジャーもお湯を入れて予め温めて置き、味噌汁を入れると良いでしょう。
※普通の魔法瓶などに入れると錆びる恐れがあります。

夏場など暑い時期や暑い場所以外はこれほど気にしなくて良いかも知れませんが、常温保存はなるべく避けて、冷蔵保存することをおすすめします。

保存期間(賞味期限)の目安は?

味噌汁の常温保存期間は、6時間〜1日程度

ただし、温度や湿度、保存環境、中の具材などにより保存期間は変化します。

引用元-味噌汁の保存方法と賞味期限は? | 保存方法まとめ隊

保存した味噌汁、味や臭いが大丈夫だからと油断しないで!

忙しい朝、「朝食を作る時間を短縮したい」そう考えて前夜に味噌汁を作っておくことはありませんか?

でも、その味噌汁、食べても大丈夫なのでしょうか。

今回は、作って9時間保存した味噌汁の一般生菌数を調べてみました。

基本は冷蔵保存で
検査の結果、1月の気温(6.5℃)、5月の気温(16℃)、冷蔵庫で保存した味噌汁には、目立った菌の繁殖は見られませんでした。

注意したいのは、8月の気温(28℃)。

そうざい(加熱処理品)の安全に食べられる基準値(一般生菌数…10万以下/g)に照らし合わせてみると、9時間後には基準値を超える結果となりました。

ここで、気をつけていただきたいのが、基準値を超えても味やニオイに異変は感じられないこと。

酸味やニオイが気になり始めるのは、さらに数時間後、菌数が1000万/gを超えた頃です。

食べられそうだと思って口にすると、腐敗が始まっていることも十分に考えられます。

今回の検査により、5月(夜間)までは常温で保存しても問題がないという結果になりました。

ただし、この結果は室内温度やその日の気温によって異なる可能性があります。

食べても問題がなく、おすすめできるのは冷蔵庫での保存です。

あくまでも、味やニオイだけでは判断しないように注意しましょう。

引用元-この味噌汁、食べても大丈夫?|商品検査だより|コープ九州事業連合

冬場だけじゃない、夏場もノロウイルスに感染する恐れあり

突然のノロウイルスの症状

ノロウイルス感染は初期に微熱が出ることが多いのですが、たいてはいきなりつらい症状がおこります。
お腹がチクチク痛みだし、やがてこみ上げるような痛みや不快感、吐き気をもよおします。

我慢できなくて1日に何度も吐いたという人も大勢います。
吐き気がおさまると今度は下痢が続き、水のような便が出ると言われています。

ノロウイルスは冬場に多い「感染性胃腸炎」の一種ですが、幸いにも1〜2日ほどの比較的軽い経過で終わり、後遺症が残ることもありません。
免疫力の強い大人なら感染しても発症しない場合や風邪のような症状でおさまる場合もありますが、免疫力の低下した乳幼児やお年寄りの場合は症状が重くなったり、長引くことがあるので注意が必要です。

ノロウイルス感染のココがこわい!

 ノロウイルス感染は下痢だけでなく、激しい嘔吐を引き起こすのが特徴です。
特に感染した子どもの世話や看病をした人が吐しゃ物などを介して二次感染するケースも多く、適切に処理して消毒を行わないと感染を広めてしまう危険性があります。

 さらにアルコールや高温に対する耐性があり、乾燥や酸にも強く、水の中も平気と非常にタフです。
しかも100個以下という少ない量で感染症状を引き起こします。
増殖スピードが速く、感染時は100個以下だったのが、約1日の潜伏期間をすぎてその症状が現れる頃には、吐しゃ物の中に約1万〜10万個/g、便の中には約10億個/gもの量に増えているのです。最短で1日(24時間ほど)の潜伏期間で、増加するという恐ろしさです。

※逆にいうと感染者と接触しても、体外では増殖できないので、潜伏期間である2日を経過しても、下痢や嘔吐の症状がなければほぼセーフという事ですね。

引用元-ノロウイルスの潜伏期間と症状 最短1日で激しい嘔吐

再加熱しても逆効果!ウェルシュ菌の食中毒の危険性

鍋を加熱します。
そして、鍋の中の温度が上がってくると、食中毒菌の多くが死んでいきます。
黄色ブドウ球菌、大腸菌、サルモネラ菌、みんな死んじゃった。
で、ウェルシュ菌がどうなったかというと、丸まりました。
これを、「芽胞(がほう)」と言います。
カプセルのようなものに入った状態。
この状態のウェルシュ菌は、繁殖力ゼロです。

鍋の火は、一度消されます。
そして、寝かされた。
おや、温度が55℃を切ったあたりで、変化が。
ウェルシュ菌が、復活したのです。
そしてウェルシュ菌が目覚めると、さっきまでとは環境が違ってました。
他の菌がいない。それに、酸素が少なくなってる。
実はウェルシュ菌は、酸素が苦手。
その酸素が加熱でなくなっているため、ウェルシュ菌にとって、楽園のような環境になっていたのです。
このような条件が重なって、ウェルシュ菌が大増殖したんですね。

ウェルシュ菌が増えやすいのは、20℃〜55℃という温度帯。
火を止めて、わずか7〜8時間であっという間に、あの1グラム当たり10万個という すさまじい数に増えてしまうんですね。
ウェルシュ菌は、また火にかけると、芽胞になります。そして、ウェルシュ菌の芽胞を食べると、腸内で芽を出す可能性があるというわけ。
カレーやシチューなど、大鍋で作るドロっとした料理は、ウェルシュ菌に注意。
ウェルシュ菌がお腹の中に入っても悪さをしないぐらいに減らすには、100℃で15分以上 加熱を続けるという方法があります。
でも、再加熱でグツグツ15分煮続けることは、あまりありませんよね。

<ウェルシュ菌 対策>
カレーやシチュー、スープなどを作って余らせた時は、ウェルシュ菌を増やさないために、2時間以内に20℃以下に冷やす必要がある。
オススメは、鍋の粗熱が取れた段階で、かき混ぜながら、よく酸素に触れさせながら、小分けの容器に移す。それを、冷蔵庫で保存します。

引用元-食中毒の新常識 加熱で増えるウェルシュ菌/ためしてガッテン/カラダの健康ノート

ズバリ!冷蔵庫での味噌汁の保存方法とその期間は?

味噌汁を、冷蔵庫で保存しようと思ったときに、何日持つかというと…

夏なら2日、冬なら4日が、具体的な、保存期間の目安。

もちろん、味噌汁の中に入れる具材や、作った味噌汁の状態によって、この保存期限の目安は変化しますが…
これくらいの期間なら、我が家では何の問題もなく、味噌汁をおいしく食べられています^^

作りたての味噌汁と比べると、当然、全体的な風味は、落ちてしまいますが…
毎日作る手間と、風味の落ち具合を天秤にかけたら、そのくらいの犠牲(?)は、喜んで受け入れられますからね。笑

ちなみに、冷蔵庫で保存するときは、アツアツの味噌汁を、そのまま冷蔵庫に入れるのではなく…
常温、もしくは常温より少し高めの温度まで冷ましてから、冷蔵庫に入れるようにしましょう。

ただし、味噌汁を冷ますとき、夏場は部屋の中に置いておくだけでも、味噌汁が、どんどん傷んでいくので…
氷水を張った桶の中に、味噌汁の鍋を入れるなどの工夫をして、できるだけ早めに冷やすのがオススメです。

引用元-味噌汁を冷蔵庫で保存!何日までOK?容器のオススメは? | 毎日種まきドットコム

”保存用味噌汁の素”で、夏場も美味しく味噌汁を飲もう

だれでも簡単に保存用お味噌汁の素がつくれます

お湯を入れればすぐに食べられるインスタント味噌汁。スーパーでもよく見かけます。おうちはモチロン、会社にストックを置いておいてお弁当と一緒に食べる人も多いのではないでしょうか。

でもあのインスタント味噌汁、自分で作れば節約にもなるし、作り方も簡単なのでオススメです。

保存用お味噌汁の素

材料

・味噌(スーパーで買えるような普通のものでOK)
・顆粒だし(削り節でも可)
・乾燥わかめ

つくりかた

・1) 大さじ1杯弱のお味噌をラップに乗せます。
・2) 小さじ1杯弱の顆粒だしをその上に乗せます。
・3) 乾燥わかめをその上に乗せます。
・4) それらを包んで丸めて冷蔵庫へ。

以上!

●具材は乾燥わかめでなくても、油揚げやネギなど、何でもOKです。いろいろ試してみましょう!

食べ方

ラップから全部取り出しお椀に入れて、その上からお湯を注ぐだけです!かんたん♪

さいごに

お味噌汁って簡単で健康にも良い料理。

でも毎日毎日、出汁からとるのは大変ですよね。

この保存用お味噌汁の素をおうちにストックしておけば家事の手間もはぶけ時短ができますよ!

引用元-保存用お味噌汁の作り方 | 自分で作るスープのレシピまとめ

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