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お弁当に梅干は本当に防腐作用・抗菌効果がある?

   

お弁当に梅干は本当に防腐作用・抗菌効果がある?

夏のお弁当が腐りやすい時期に、梅干をご飯の上に乗せると腐りにくくなるとよくいいますね。その効果は本当なのでしょうか?

正解は梅干をちょこんと上に乗せただけではその一部分しか効果はないそうです。

しかも現代の梅干は薄味だったり、はちみつ調理されていたりと効果も半減しつつあります。

ですが、食べることにより出るいい効果もたくさんあるのです。そこで梅干の殺菌効果について、現代の梅干について。食べることで得られる効果についてをいくつかあげてみました。

また夏のお弁当のご飯の痛み防止策についてもあげてみました。

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昔ながらの日の丸弁当。その梅干効果とは

日の丸弁当(ひのまるべんとう)は、ご存知の通り、弁当箱に詰めたご飯の中央におかずとして梅干し1個だけを乗せたもので、日本の国旗(日の丸)のデザインに似ていることからこの名があります。

引用元-雑学とトリビアの杜

ご飯を腐らせる菌は、主にバチルス菌。
この菌は加熱しても死滅しません。

だだし、クエン酸などの酸に弱い。
この効果が最も高い食品は「梅干し」です。
自家製の梅干しがいつまで腐らないのは、塩分のせいだけはないのですね。

梅干しをおにぎりに入れたり、弁当にのせると、ご飯が腐りにくくなる。
食欲増進にもなりますし、梅干しはぜひ使いたいですね。

※弁当のご飯を腐らせる
バチルス菌は枯草菌であり、納豆やもろみなどに多い。
発酵食品を弁当に入れない理由です。
こうした食品はご飯と合いますが、すぐに食べるようにして下さい。

引用元-手前板前

【実験!】お弁当に梅干おにぎりは抗菌効果があった!

よく梅干しのおにぎりは抗菌作用があって腐らないと言われていますが、これが本当なのか実験してみました。

用意したのは定番の「梅干し」「ツナマヨ」「昆布」の3種類。まずは炊きたてのごはんに腐敗細菌のひとつ、「枯草菌」をかけよく混ぜ合わせ、さらに抗菌作用がある塩は使わずに握ります。

このおにぎりをリュックに入れて矢野さん一家がピクニックに持って行きました。

炎天下のリュックの中で6時間放置した後、最初にかけたおにぎりの枯草菌を調べてみると、ツナマヨと昆布のおにぎりにはコロニーと呼ばれる細菌の塊が大量についていましたが、やはり梅干しは酸と塩の力による抗菌作用のおかげでほとんど菌が繁殖しませんでした。

梅干しのおにぎりが他に比べて腐りにくいというのは本当だったのです。

しかし、梅干しの抗菌作用はその周囲にしか及ばないので、長時間になると外側から腐敗が進みます。

引用元-知識の宝庫!目がテン!ライブラリー

1.防腐効果

梅干に触れている部分だけが効果がある
(シャーレで培養している実験を見たが、梅干の周りだけ菌はいなかった)
→おにぎりに入れる場合は真ん中に入れるのではなく混ぜ込まないと意味ない

2.殺菌効果

梅干に多く含まれているクエン酸・リンゴ酸の有機酸による抗菌作用によって、胃液・胆汁液殺菌作用を増強し、体の外から入ってきた腐敗食中毒細菌が増殖するのを阻止する
(別に梅干の周りの菌を殺してくれるわけではなく、人体に入ってからの話)

引用元-主婦の鑑

現代の梅干は殺菌効果すらない?

お弁当に入れる梅干…殺菌・防腐効果があまり期待できないというのは本当ですか?

お弁当に梅干を入れておくとお弁当が腐らない(腐りにくい)と言われていますよね。

現に私も毎日のお弁当には必ず梅干を入れています。
しかし、友人に『実はあまり効果はないんだよ』というような事を言われました。

殺菌や防腐の効果があるのは梅干に触れているわずかな部分だけ、だからお弁当に梅干を入れてもあまり意味がないと言っていました。

引用元-YAHOO!知恵袋

弁当に梅干を入れるというのは単に直接的に御飯の防腐作用以外に、梅干に多く含まれているクエン酸・リンゴ酸の有機酸による抗菌作用によって、胃液・胆汁液殺菌作用を増強し、体の外から入ってきた腐敗食中毒細菌が増殖するのを阻止するという相乗作用があります。

更にクエン酸には疲労回復効果があり、酸味と塩分は唾液を多く分泌させ、咀嚼することで殺菌効果が高まります。

引用元-YAHOO!知恵袋

昔の梅干と今の梅干、どう違う?

かつての梅干(塩分濃度20%)と今の梅干(調味梅干)は違う

かつての梅干は塩分20%以上、調味料などは一切使用せず、塩だけ(色付けにシソの葉)でつけていた。

常温保存食で、冷蔵庫に入れなくても腐らない。
(賞味期限なし)

今の梅干は減塩志向のせいで塩分が激減(8%位)
梅干を水洗いして塩抜きし、調味料(蜂蜜や甘味料、アミノ酸などのうまみ成分)や保存料を加えて作る。脱塩したときに風味、成分も損なわれ、クエン酸含有量も少ない。

防腐効果がないどころか、梅干本体すら冷蔵庫に入れないと腐ってしまう。
因みに原料はほとんど中国産。(価格が国産梅の半額以下)
(賞味期限あり)

今売られてる梅干でも塩分濃度18%以上なら賞味期限ナシ?
20%くらいのをネットで購入していますが、賞味期限はないです。
もちろん常温保存です。
ただし梅干に直箸は×。梅干を容器から取り出す時はキレイな箸を使うこと。

※ 塩分濃度が18%以上にすれば常温でも腐らないそうです。

引用元-主婦の鑑

お弁当に梅干を入れて食べて食欲増進・疲労回復効果を上げよう

クエン酸が多く含まれており、食欲増進効果や疲労回復効果があります。

クエン酸はエネルギーの代謝を活発にさせ、効率よくエネルギーにしてくれます。

効率がよいため、食べたものが中性脂肪として身体の中に残りにくくなります。

引用元-読んで得する情報サイト

梅干しには食欲を高める効果があり、夏バテで弱った身体を回復させるのには最適な食べ物です。

梅干しは酸っぱいイメージがありますが、実はこれが身体には効果的で、酸っぱさが舌に伝わると消化器液が分泌され、胃や腸が活発に動くようになります。

梅干しにはフラボノイドという物質が含まれており、老化や生活習慣病の原因となる活性酵素を抑える働きがあります。

引用元-読んで得する情報サイト

梅に含まれているクエン酸は、殺菌・除菌効果に優れています。昔からおにぎりやお弁当に梅干を入れるのは、クエン酸の微生物の繁殖をおさえる効果を狙ったものです。

さらに、お腹の中に入ると胆汁の働きを活発にし、食中毒の原因となる菌に対する効果も期待できます。また近年では、梅に胃や十二指腸かいようの原因とされ胃がんとの関連も指摘されるヘリコパクター・ピロリ菌の増殖を抑制する効果があることが、和歌山県立医大の宇都宮洋才講師らのグループで研究されています。

梅は、毎日の食事に取り入れることで、食中毒予防やがん予防も期待できる優秀な食品なのです。

引用元-びんちょうたんコム

お弁当のごはん痛み防止は梅干をこう使う

ご飯を炊くときに、炊飯ジャーの中に梅干を入れて炊きましょう。
炊いた後は、ご飯に混ぜ込み、ご飯全体に梅の効果を行き渡らせます。

と・・・

せっかくですからもう一歩、踏み込んでみましょう。

お弁当の痛み防止の用途で梅干を買う場合は、梅干を選びましょう。
何をいっているのか分からなくても大丈夫、説明します。

最近の梅干には、健康志向のために減塩処理をしたものが多く出回っています。
確かに塩分の取りすぎは健康によくありません。
しかし、減塩している分だけ、殺菌・抗菌の効果は薄まります。

減塩処理を施した梅干には、商品ラベルに調味梅干と記載されています。
対して、減塩処理をしていない自然なままの梅干を、梅干と表記しています。

引用元-うたいぬの毎日が疑問形?

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