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緑茶や紅茶の原料や効能について

   

緑茶や紅茶の原料や効能について

いつも飲む緑茶や紅茶の原料は一体なにかご存知ですか?

種類が多く味や色も違う茶葉の原料は、実は同じものだったのです。

では一体どこで違いが出るのでしょうか。緑茶や紅茶の原料について、くわしく調べてみました。

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緑茶や紅茶は原料が一緒?

実は半分正解で半分間違いなんです。
お茶正体は、チャノキといってツバキ科ツバキ属の常緑樹です。
学術名がカメリアシネンシスと言います。

これには主に3種類あり、中国種とアッサム種、クローナル種が存在します。
チャノキはそもそも中国に自生していたらしいのです。
大英帝国時代のイギリスでは中国から大量の茶葉を輸入して、最終的にはアヘン戦争、ボストン茶会事件、独立戦争など歴史の教科書でも習うような大きな問題に発展したのは知っていると思います。

イギリス=紅茶のイメージが強い現代ですが、昔は紅茶よりも緑茶を飲むことの方が多かったようです。だんだんと紅茶のシェアが増えていったと手元の資料にはあります。

そして中国人はイギリスに輸出する茶葉を緑茶から発酵を進めた紅茶として出荷していたそうです。
茶葉を酸化させて発酵が進んだ紅茶の方がイギリス人の食べるアブラっぽい食事に合うそうでそこから紅茶が主流になったとも言われています。

つまり、チャノキの中国種は紅茶と緑茶と共通だったのです。

ただ、インドのアッサム地方で作られているアッサム種は酸化が強力で濃い味わいの紅茶には向いていますが緑茶としては使われません。
他にもクローナル種という品種改良、苗木との掛け合わせなども紅茶向けに生産される事が多いです。

大まかにはいずれの茶葉もチャノキ(カメリアシネンシス)であり紅茶と緑茶の元の葉っぱは同じと言えますね。

引用元-大人になれる本

緑茶や紅茶、原料が一緒なのに何が違うの?

お茶には、様々な分類方法がありますが、製造方法の違いをもとに茶葉のもつ酵素の働きにより発酵した紅茶と酵素を失活させて酸化を防ぎ固有の緑色を保たせた緑茶、さらにはその中間型の半発酵茶であるウーロン茶に分類されます。

 紅茶は、茶葉の萎凋と発酵を行うため、茶葉中のカテキンは酸化酵素の働きによりテアフラビン類に、ビタミンCはなくなってしまいます。主な生産国はインド、ケニア、スリランカ、インドネシアなどで作られ、全体の茶生産量の約75%を占め、世界中の人々に愛飲されています。

 緑茶は、茶園から摘み取った葉を速やかに加熱し、酸化酵素を失活させて、茶葉中の各種成分の酸化を防ぎ、製造したお茶を指します。この中には、加熱に蒸気を使う煎茶や玉露、番茶などの蒸し製緑茶(日本式)と釜で炒る釜炒り製緑茶(主に中国式)に分けられています。緑茶は、全体の茶生産量の約20%程度であり、中国と日本で主に生産されています。中国では全生産量の75%が、日本ではほぼ100%が緑茶です。

 ウーロン茶は、紅茶と緑茶の中間の性質を持ち、日本人にとっては非常に馴染みのあるお茶ですが、世界的に見れば非常に生産量が少なく、中国茶全生産量の9%程度でその産地も福建省と台湾が中心と言われています。

引用元-おしえてTea Cha

同一原料でも違う!緑茶や紅茶の効能とは・・・

緑茶、紅茶、烏龍茶の効能の違いとは?

緑茶には エピカテキン、エピカテキンガレード、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレードの4種類のカテキンが含まれています。

これらのカテキンはコレステロールを下げたり、動脈硬化など心臓病のリスク低減、抗菌や抗アレルギーなどの効能があります。
また、脂肪燃焼を助ける効果も科学的に証明されており、近年その効果に注目が集まっているようです。

紅茶も負けていません。
カルシウム、ビタミンB1・B2、カリウムなど、新陳代謝を促す栄養素が多く含まれています。

カフェインによる効能として疲労回復やストレス解消効果も認められています。
さらに、胃酸の働きを刺激し、脂肪燃焼を助ける効果もありますので、無理のないダイエットができます。

引用元-先読みトリビア.com

烏龍茶には 「ウーロン茶ポリフェノール」という成分が含まれており、脂肪を分解し、体の中に吸収される仕組みを邪魔するので、そのまま脂肪を体外へ排出されるよう促す効能があるのです。
緑茶、紅茶はカフェインが脂肪燃焼をサポートし、烏龍茶は脂肪の分解を阻害するという点で、ダイエット効果の仕組みは違っています。

引用元-先読みトリビア.com

意外と知られていない茶葉のカロリー

余り知られていませんが、半発酵茶はゼロカロリーなのに対し、実は紅茶にはカロリーがあります。
非常に微量ながらも、タンパク質・炭水化物が含まれている為です。
ストレートの紅茶180cc(茶葉3g使用)あたり 約0.6kcal。
しかし、いずれにしても無視できる程のカロリーでしかありません。
(食品衛生法上の栄養成分表示では、添加物のない紅茶は100ccあたり5kcal未満なので、ゼロカロリーや0kcalと表示できます)

では、ケーキやクッキー等にも使われることのある「お茶の葉」はどうでしょう?
茶葉を「食べた」ときのカロリーは、乾燥茶葉100gあたり約311kcal。
「お茶はカロリーがないから、葉っぱもカロリーがない」と時々耳にしますが、それは間違い。
茶葉は結構な高カロリーです。

しかし、実際にお茶を飲むときは、もちろん茶葉を食べるわけではありませんし、直接茶葉を食べる機会はそれほどないでしょう。
せいぜい、菓子類に含まれる程度です。
ですから、紅茶も烏龍茶も、カロリーを気にせず飲んでも良い飲み物の1つです。

引用元-紅茶水楼館

緑茶や紅茶の保存方法

湿気

茶葉に含まれる水分が増えると成分の酸化が促され、色沢・水色・香りのすべてに悪影響が。もちろん、長く湿気を放置しておくとカビの原因にもなります。保存場所を除湿するか、湿気を通さない缶・袋に保存して防ぎましょう。湿度の設定目安は3%以内。茶葉に含まれる水分が10%を超えるとカビが発生すると言われています。 ※余談ですが、味は劣ってしまいますが、茶葉が湿気ってしまった場合は、電子レンジで加熱するという裏技(キッチンペーパーを敷いて茶葉を均一に広げ、20〜30秒ほど加熱します)も耳にします。

酸化

茶葉は酸素にふれると酸化し、味や香りが少しずつ失われていきます。葉緑素やカテキン、ビタミンCなどの成分が変質するからです。販売されている茶葉は真空包装・脱酸素剤封入・窒素ガス置換などの方法で酸素を除いていますが、ご家庭で開封した後は常に酸素とふれることに。袋内の空気はしっかり追い出して保存しましょう。

温度

温度の高い場所では茶葉が蒸れ、酸化が早まります。葉緑素やカテキンの酸化は色沢や水色の褐色化を進め、特に色に関する問題が。暑い夏は注意して涼しい場所に保管しましょう。ただし、冷蔵庫での保管はご注意を。結露がしやすく、湿気ってしまうこともあります。開封せずに保管する場合は、冷蔵庫より冷凍庫の方が有効です。

香り

脱臭効果のある緑茶は、周囲の香りを吸収します。つまり、臭いの強い食品などが周囲にあると風味を落としてしまうのです。密封できる袋や容器に移して保存しましょう。また、柑橘類や魚、石鹸、化粧品など香料の含まれているものを触った後に茶葉にふれるのは避けてください。

太陽光や蛍光灯の光も、茶葉の天敵。これらの光は葉緑素の分解を促進し、茶葉の色を褐色に変化させます。日光臭(長時間紫外線にあてると発生する不快な臭い)の発生原因にもなるため、暗所への保管を心掛けてください。光を通さない袋・缶などに入れて保管するのも有効です。

引用元-大井川茶園 公式ブログ

twitterの反応


https://twitter.com/Er_pendleton/status/653359740601282560


https://twitter.com/kuninaga_turu_/status/651100241920311297


https://twitter.com/Er_pendleton/status/618721692710404096

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